Ensamblaje, Cauquenina, Clos des Fous

D.O. Cauquenes, Valle del Maule. Cauquenina es un ensamblaje compuesto por Cinsault 42%, País 32%, Carignan 15% y Syrah 11%, hecho con uvas de parras antiguas que promedian 80 años.

Están plantadas en cabeza y su viticultura es de secano o rulo, esto quiere decir que las parras solo sobreviven con las aguas que obtienen de las lluvias que caen durante el año. La producción de uvas de cada parra es reducida, pero la concentración y calidad de los racimos es muy buena. Luego de la cosecha manual, las uvas son despalilladas y enviadas a un estanque de acero inoxidable para la fermentación. Luego pasa a guarda en depósitos de concreto por 12 meses en contacto con sus lías.